Salvia officinalis, à ne pas confondre avec la Sauge sclarée Salvia sclarea, est une plante aromatique et décorative très répandue dans le maquis méditerranéen.La couleur de ses feuilles est d’ailleurs d’un gris-vert très reconnaissable.

Peu utilisée dans la cuisine française, elle est néanmoins connue pour ses bienfaits sur la santé. Et comme le dit si bien le dicton « qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin ». En effet, la sauge outre ses arômes intenses qui permettent de parfumer vos plats à base de poissons, de viandes blanches ou de légumes regorge de vertus médicinales.

La sauge rehausse les saveurs de nombreux plats de viandes en sauce et aussi de féculents tels le riz, la pomme de terre et les pâtes. Elle s’apprête délicieusement bien à une fougasse ou une focaccia et relève le goût de nombreux légumes comme la courge ou l’aubergine.

♥ Un de mes plats favoris consiste à ajouter deux feuilles de sauge dans le cuit vapeur pendant la cuisson des blancs de poulet bio de notre éleveur et collègue Denis Dachary de Came. Le poulet cuit à cœur sans se dessécher tout en étant délicieusement parfumé. Le jus de cuisson est récupéré et mélangé à la crème fluide de soja. Accompagné de riz semi-complet aux champignons, ce plat régale petits et grands gourmets ! Kasu ! la sauge est prégnante en goût et il faut avoir la main légère pour ne pas saturer les papilles.

Cette plante vulnéraire nécessite toutefois quelques précautions dans son usage, du fait de la forte présence de thuyone dans son huile essentielle désormais réservée à la vente en pharmacie, à cause de cette cétone toxique pour le système nerveux lors d’une utilisation prolongée.

Ce n’est néanmoins pas le cas de l’hydrolat, dont la concentration en thujone est bien plus faible, et qui présente de ce fait beaucoup moins de risques. Utilisé pour son action sur la ménopause, la transpiration excessive ou encore pour les peaux grasses, de la régulation de la transpiration à celle des cycles menstruels en passant par les maux de gorge, la gingivite et la désinfection des plaies, l’hydrolat de Sauge Officinale présente de nombreuses propriétés et nombreux avantages d’utilisation ! Toutefois, du fait de la présence d’une action hormon-like libérée par la thuyone mais aussi en l’absence d’études poussées sur l’hydrolat, il est déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes. Il est également contre-indiqué en cas de pathologies hormono-dépendantes et mastoses.

Cette plante médicinale utilisée depuis l’Antiquité tient son nom scientifique, Salvia , du latin salvare , qui signifie « guérir ». Les Egyptiens, connaissaient déjà les propriétés médicinales de la sauge s‘en servaient en traitement de l’infertilité. La sauge est l’une des plus anciennes plantes aromatiques cultivées et médicinales entrée dans la composition de multiples préparations. Sous le monarque François Ier, la sauge a ainsi été utilisée dans la préparation de l’eau d’arquebusade, initialement destinée à soigner les plaies causées par l’arquebuse, et devenue par la suite un remède traditionnel contre bon nombre de pathologies. La sauge est d’ailleurs une source de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire pour la synthèse de protéines qui participent à la coagulation du sang. Autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine. Elle joue également un rôle dans la formation des os. La sauge est également une source de fer essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang qui jouent aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs.

Ses feuilles séchées ont également été longtemps fumées pour lutter contre l’asthme et on l’utilise à défaut de sauge blanche comme encens pour désinfecter les lieux et esprits embrouillés à l’aide de rituels sacrés.

Aujourd’hui, les propriétés médicinales de la sauge sont reconnues par l’Agence Européenne du Médicament pour « le traitement des petits problèmes digestifs ainsi que de la transpiration excessive et en application locale contre les inflammations de la bouche, de la gorge et de la peau ».

La sauge officinale est souvent associée à la Femme. C’est une Grande Plante de l’humeur qui apaise le corps et l’esprit. Et on comprend pourquoi, tant sa sphère d’action est étendue.

On a fait le choix de privilégier son usage sous forme d’hydrolat, plus concentré, pratique à utiliser et à doser sous contenant 200ml bientôt disponible en boutique en ligne. https://www.lessaveursdekristofine.fr/boutique/

Actuellement, il est accessible sur les marchés de Biarritz, en poudre fine à laquelle on ajoute le liquide de son choix selon sa destination.

En externe comme en interne il va agir comme un :

• anti-inflammatoire et anti-infectieux grâce à l‘eucalyptol – même en faible quantité – qu’il contient agira particulièrement sur la sphère buccale. En gargarismes, la sauge calme les maux de gorge et la toux du fumeur. L’hydrolat  est aussi utilisée en cas de gingivite, de pharyngite, d’amygdalite ou d’aphte.
• digestif : La sauge, plante digestive par excellence, présente une action sur les fonctions hépatiques, pancréatiques et rénales. L’hydrolat agit sur les envies de grignoter et possède une action bénéfique sur la flore intestinale. L’hydrolat de sauge facilitera la digestion gastrique et aidera tout aussi bien à traiter les vomissements, les diarrhées voire les douleurs abdominales.
• anti-oxydant : l’hydrolat de Sauge Officinale agit sur les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de la peau. Ses propriétés régénérantes cutanées et astringentes en font un produit adapté particulièrement aux peaux matures.
• rééquilibrant cutané, astringent et antiseptique: l’hydrolat de Sauge Officinale surveille et gère la production de sébum de la peau et permet de rééquilibrer les peaux grasses. Ses propriétés anti-infectieuses et astringentes permettent de lutter contre l’acné en affinant le grain de peau. Il revitalise les cheveux déshydratés et secs, hydrate les fibres capillaires et aide à lutter contre leur chute tel un tonique.
• tonique nerveux et fébrifuge : En cas d’état dépressif, d’asthénie, de vertiges et d’hypotension, l’hydrolat de sauge va stimuler les glandes surrénales, glandes en charge de la gestion des situations de stress. Il aide à faire baisser la fièvre
• stimulant hormonal : Grâce à son action oestrogénique douce, l’hydrolat agit de fait sur tous les troubles féminins, liés à un déficit hormonal. L’hydrolat de sauge aide à régulariser les cycles ainsi qu’à calmer les douleurs des règles. Il combat activement les bouffées de chaleur et autres troubles liés en période de ménopause. Certaines affections gynécologiques telle la leucorrhée peuvent être soignées . Il agit contre la sécheresse vaginale et est considéré comme un stimulant de la libido en diminuant les symptômes provoqués par le déséquilibre hormonal.
• antisudorifique : la sauge est la plante la plus efficace pour lutter contre une transpiration excessive. Cet hydrolat tend à réguler les glandes sudoripares et possède une action asséchante pour limiter la transpiration.

• astringent et antiseptique : l’hydrolat de sauge peut servir de soin de premier secours en cas de morsure ou de piqûre en désinfectant les plaies et aidant à la cicatrisation.